I en nyligen genomförd tävling mellan kockar utsågs en segrare som skapat en rätt på temat köttbullar. ”Köttbullar” är ett mycket tänjbart begrepp. I detta fall belönades receptet som innehöll 50% blandfärs och 50% svenskodlade baljväxter.
Motivering är högstämd: ”Årets rätt 2023 är framtagen av Årets kock Jessie Sommarström. En smarrig rätt med 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Med årets rätt vill Jessie Sommarström bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa – samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga. Med rätten vill hon lyfta svensk matkultur – och visa att med ett enkelt byte av råvaror, kan man skapa en hållbar variant av en älskad familjeklassiker.”
Denna bulle bidrar till ökningen av antalet färsrätter som redan är en djungel. Receptet hindrar inte kocken att använda 50% så kallat ”småfläsk” som hittills gått till allsköns korvar. Råvaran är mycket fet. Eftersom ”småfläsk” framkommer vid styckning och putsning av griskött kommer bullarna inte att kunna accepteras av konsumenter som följer halal eller kosher. Tillskottet med produkten 50/50 köttbulle kommer inte att främja vegansk livsstil, endast att fördunkla för konsumenten.
Ur innovationssynpunkt kan den nya produkten vara jättesmart för att producera en billigare färsprodukt som ser ut som andra köttbullar. Vi får hoppas att konsumenter kommer att ställa krav på innehållsdeklaration även om konsumtionen äger rum på restaurang eller i storhushåll. Om produkten kommer att säljas som färdigförpackad konsumentprodukt gäller reglerna för märkning. Men tyvärr har förpackningstexten blivit alltmer svårläslig. Förstoringsglas bör i många fall användas.