Förre vinnaren av Bocuse d’Or, Mattias Dahlgren, har valt väg genom att satsa på vegetariskt. Tanken är att satsa på en renodlad vegetarisk restaurang, dvs. vegansk restaurang.
Nu i dagarna, den 24-25 januari avgörs tävlingen Bocuse d’Or 2017. Nya skalv är att vänta på marknaden för veganska gourmetrestauranger i världen.