Sverige har med internationella jämförelser en stabil andel veganer. Men intresset för veganism fick konkurrens med framväxten av klimatfrågan. I Sverige kan klimatfrågan möta en tillbakagång i samband med felsatsningar inom den s.k. Gröna Omställningen. Intresset för etiska frågor kommer att bestå och förhoppningsvis att öka. Ett exempel är framgången för Djurens Rätt att kräva kornas rätt att beta. Djurens Rätt anser att betesrätten bör utvidgas till att även omfatta tjurar och kalvar. Etik är ett vidsträckt område för mat, från primärproduktion till sätten att producera och distribuera mat.
En stark drivkraft för vegansk livsstil är matprisernas utveckling och ökat intresse för hälsa. Etikfrågorna kommer med ökad kraft. Under ett par decennier har matkonsten haft en explosionsartad uppgång med innovativa restauranger och matkreatörer. Är den bubblan över? Den veganska matkonsten har minst lika stora möjligheter, men hittills har marknadsandelen varit för liten för ekonomiskt risktagande. Grand Hôtel i Stockholm ingick samarbete med en av Sveriges främsta matkreatörer i en satsning med en meny bestående av olika rätter baserade på kålrot (sic). I djärvaste laget. Men på’et igen säger matfuturister!
AI-översikt:
Kålrot relaterar till Grand Hotel i Stockholm genom att Mathias Dahlgrens vegetariska fine-dining-restaurang som låg på hotellet hette Rutabaga, vilket är ett annat namn för kålrot. Restaurangen öppnade 2017 och hade ett vegetariskt koncept på hög nivå. Dessutom har hotellet varit värd för evenemang som rör kålrot, såsom ett test av olika kålrötter arrangerat av Kålrotsakademien.