Det tycks vara parollen för den sympatiske måltidsforskaren Richard Tellström. Han finns med i i en artikel under temat ”Bortom biffen”, av Henrik Ennart och Lisa Arwidson i Svenska Dagbladet 8/8 2022. Här sägs ”Att äta tillagat kött har varit ett vinnande koncept i två miljoner år”. Sättet att argumentera påminner om alla tusen sinom tusen essäer som inleds med ”Redan de gamla grekerna…” Det har varit ett retoriskt grepp som övertygat och vilselett läsare och åhörare, kanske inte i två miljoner år men kanske i ett par tusen år. Syftet är i båda fallen att inte bli motsagd med hjälp av blytung bakgrund.
Forskarens och skribentens objektivitet bör granskas. En väg att gå är att ställa frågan vad som skulle kunna ske om de hade framfört motsatt uppfattning. Hade forskningsanslag från livsmedelsbransch-relaterade finansiärer kunnat påverkas eller avslutas? Jag håller det för troligt men kan inte styrka det. Den långa berättelse som åberopas kan kritiseras utan risk för misstänkliggöranden.
Tillagat kött från varmblodiga (även människokött) och kallblodiga djur har ätits sedan urminnes tid i civilisationer som kommit i kontakt med andra. Människokött äts inte längre utom i livshotande situationer. Många arter har övergivits som mat av skilda orsaker, tillgång, förändrade preferenser, pris/uppoffring etc. I stället har andra djurarter eller vegetabilier valts som föda.
Stora, starka intressen i animalieproduktionen ser med fasa på innovationer som helt eller delvis kan ersätta animaliskt kött i industriell skala. Stora utvecklingssprång har tidigare inneburit stagnation eller undergång för befintliga och etablerade näringar. Järnvägsintressen trodde att deras betydelse skulle raderas när flyget kom. När automobilen kom trodde man att hästens och andra dragdjurs betydelse skulle vara tilländalupen. Listan är jättelång. Ofta har den gamla näringen kunnat överleva genom att ändra inriktning och volym. Vi kommer också att se något hända som skapar en annan framtid för varmblodiga och kallblodiga djur. Vi är redan vana vid att äta denaturerade livsmedel. Junk food och drycker av många slag. En förhoppning för producenter kan vara att kött övergår från att vara baslivsmedel till att bli tillbehör i måltiden för alla dem som inte kan släppa taget om tillagat animaliskt kött. Då blir inte steget långt till fake meat från Bondens Drömfabrik. Animaliskt kött kommer att finnas kvar i långt mindre omfattning än idag. Dags att börja reformera måltidskunskapens underbara värld.